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        溫度不同,瀘州白酒口感也會不同嗎

      • 作者:瀘州老酒集團來源:www.contactoloscabos.com發布時間:2020-04-26瀏覽量:23

      魯迅筆下的孔乙己,大家都還記得嗎?如果記不得了,那你還記得他買酒時說得這句話嗎?“溫兩碗酒,要一碟茴香豆?!睘槭裁匆獪鼐??難道因為他是“站著喝酒而穿長衫的人”故意顯擺?或者是他在喝酒方面有不同的嗜好?


        瀘州老酒酒業集團有限公司告訴你,這其中的原因是——喝酒也是需要適宜的溫度的,酒在適宜的溫度范圍內飲用,它的香味和口感才會達到更好的效果!


        大家都知道,品嘗各種食物的味道是要靠口腔與舌頭來完成的,甜、酸、苦、咸、鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關系并不相同。

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        甜味在37℃左右時能**的品味出來。 酸味與溫度關系較??; 苦味則隨溫度升高而味感減弱; 咸味的強弱與溫度的分界線為26℃,高于或低于這一溫度,咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。


        雖然業界對酒飲用時的準確溫度還沒有一個統一的標準,但國家在檢驗白酒時對室內溫度還是有要求的,如:《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃,樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時,或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中,白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃之間。


        白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從前面分析來看,白酒的品飲溫度**范圍當介于21℃~35℃之間。關于這一點,人家孔乙己在近百年前就已經知道并做到這樣喝酒了!


        事實上,目前酒界廣泛認同的原理是,不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發,也能影響酒液在口腔中的擴散速度,由于不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同,嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性,這些微生物在不同溫度下散發的速度就有了差異,于是,不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感就有了很大差異。


        所以,要想確定白酒的品飲溫度,則必須明確這點:白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關,不同香型的白酒當有符合自身特點的飲用溫度。


        因此,我們在品味白酒時,Z好把酒的溫度調整到符合自身特點的Z佳飲用溫度,這個范圍起碼是18至25攝氏度,一般是在21℃~35℃之間,只有如此,才能真正地把珍藏了若干年來的老酒喝出它更好的口感。


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